TORTA DE TRES LECHES

RECETA:

INGREDIENTES BIZCOCHUELO

• 1/2 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 5 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 1/8 de cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 125 gramos de harina

INGREDIENTES PARA EL DULCE

• 2 latas de 400 gramos de leche condensada
• 2 latas de 400 gramos de leche evaporada
• 2 tazas de crema gruesa para batir
• 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de canela molida

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA

• 2 claras de huevo
• 3/4 de taza de azúcar
• 1/8 de cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de canela molida.

PREPARACIÓN BIZCOCHUELO

1. Se usa un molde enmantequillado y enharinado, el bizcochuelo se corta en tajadas para armar el dulce por capas en otro envase o bandeja.
2. Se precalienta el horno a 350 grados.
3. Se enmantequilla el molde. Se espolvorea con harina y se sacude el exceso.
4. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen los huevos, el azúcar, la sal y la esencia de vainilla y se bate a alta velocidad por 15 minutos.
5. Con movimiento envolvente y con cuchara de madera se le mezcla la harina, que se pasa como lluvia a través de un colador.
6. Se vierte en el molde y se mete en el horno. Se hornea por 30 a 35 minutos o hasta dorar y que al introducirle una aguja ésta salga seca.
7. Se saca el molde del horno, se deja reposar 5 minutos y todavía caliente se saca el bizcochuelo del molde, se pone sobre una parrilla y se deja enfriar.

PREPARACIÓN DEL DULCE

1. Se baten las tres leches y su correspondiente esencia de vainilla.
2. Para la cubierta se baten las claras de huevo, el azúcar y la esencia de vainilla hasta formar picos.
3. Se corta el bizcochuelo en 2 ó 3 capas, se cubre ligeramente el fondo del molde con la mezcla de las tres leches y se coloca una primera capa de bizcochuelo en el molde, (en donde se hizo el bizcochuelo pero ya limpio).
4. Se cubre con 1 capa delgada de las tres leches y así sucesivamente rociando cada capa con canela molida hasta terminar. Se cubre con las claras de huevo batidas, finalmente se rocía con canela y se mete al horno bajo el broirler o asador hasta dorar, unos 2 a 3 minuto.

HUMITAS DULCES

RECETA:

INGREDIENTES

• 6 mazorcas de maís
• 3 cucharadas de margarina
• 1 taza de leche
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• ½ taza de pasas
• Manjarblanco (dulce de leche) para rellenar
• Hojas de cáscara de maís e hilo grueso

PREPARACIÓN

1. Desgranar y licuar el máiz con la leche. 
2. En una olla derretir la margarina y verter el maíz licuado, el azúcar, la canela y las pasas. 
3. Cocer a fuego lento hasta que la mezcla tome cuerpo y se vea brillante.
4.  Dejar enfriar un poco y reservar. 
5. Remojar las hojas de maís en agua hirviendo para suavizarlas. 
6. Escurrirlas y armar las humitas en forma rectangular: poner en una hoja un poco de masa, estirarla, agregar una capa de manjarblanco al centro y cubrir con un poco más de masa. 
7. Envolver dos veces con hojas en distintos sentidos y amarrar con pabilo como si fuera un pequeño paquete.
8. En el fondo de una olla poner las mazorcas ya desgranadas y un poco de agua. 
9. Acomodar encima las humitas y cocinar con la olla tapada por 20 minutos. 
10. Retirar las hojas antes de servir.

CREMA VOLTEADA

RECETA:

INGREDIENTES

• 1 tarro de leche
• 1 tarro de leche condensada
• 6 huevos
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 8 cucharadas de azúcar para acaramelar el molde

PREPARACIÓN

1. Batir los huevos, agregar las leches y la vainilla.
2. Verter esta crema sobre un molde grande previamente acaramelado y poner a Baño María hasta que la mezcla se endurezca.
3.  Cuando esté frío, desamoldar y servir.

LECHE ASADA

RECETA:

INGREDIENTES

• 2 tazas de leche evaporada
• 2 huevos batidos
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de pisco
• esencia de vainilla
• nuez moscada

PREPARACIÓN

1. Inicialmente, mezclamos la leche con los huevos batidos y el azúcar, batiendo bien.
2.  Luego, agregamos la esencia de vainilla al gusto, una pizca de nuez moscada y sin dejar de batir, el pisco.
3. Posteriormente, colocamos el preparado en moldes y lo llevamos al horno en baño María hasta que cuaje y se dore ligeramente la superficie.
4. Servir frío.

CHAMPÚ LIMEÑO

RESEÑA:

Una figura típica del paisaje urbano limeño, generalmente de

raza negra, que transmite la receta por generaciones.

RECETA:

INGREDIENTES

•  ¾ taza de harina de maíz amarillo
•  3 litros de agua
•  1 ½ taza de mote cocido (Grano de Maíz Blanco)
•  ¼ kilo de membrillo sin semillas
• 2 rebanadas de piña
• 1 ½ taza de guanábana sin semilla, ni cáscara (Annona Muricata o Graviola)
• 150 gramos de manzana de agua sin semilla
• ¼ kilo de chancaca (Tableta rectangular hecha con la miel que se obtiene de la caña de azúcar) (Panela, Azúcar No Centrifugada, Papelón, Gur, Empanizao) 
•  ½ kilo de azúcar blanca
•  Canela y clavo de olor al gusto

PREPARACIÓN

1. Con la chancaca se hace una miel (en ½ taza de agua) y se reserva.
2. Después cocinar en agua la canela y clavo de olor.
3. Luego añadir el mote cocido, la piña, manzana y el membrillo.
4. Después de varios minutos de cocción (alrededor de 15), agregar la harina disuelta en agua fría.
5. Luego agregar la miel de chancaca, dejar que tome cuerpo (que espese suavemente)
6. finalmente poner el azúcar y la guanábana.

ARROZ CON LECHE

RESEÑA:

El arroz con leche es un delicioso postre peruano que podrías preparar por fiestas patrias con esta receta  que es fácil de hacer.

RECETA:

INGREDIENTES

ü  Un litro de leche entera

ü  Azúcar, 120 gramos

ü  Arroz, 210 gramos

ü  Mantequilla, 30 gramos

ü  Canela, un par de ramas

ü  Una cáscara de limón

ü  Canela en polvo

PREPARACIÓN:

1.     poner a calentar la leche con azúcar, ramas de canela y cáscara de limón a fuego suave. Mientras calienta la leche, lava el arroz bajo agua de caño y escúrrelo bien.

2.     Cuando la leche esté hirviendo, añade el arroz y remuévelo. Luego deja cociendo el arroz con la leche por una hora. Durante este tiempo remueve de vez en cuando para que no se queme ni si pegue.

3.     Si el arroz ya está listo a los 50 minutos, apaga el fuego y déjalo 10 minutos que repose. Después quitamos la cáscara de limón, la canela y añade la mantequilla, la cual debemos remover bien hasta que esté integrada.

4.     Finalmente, sirve el arroz con leche en los recipientes, deja un momento que repose y échale canela para que tenga un toque de color y sabor.

SUSPIRO LIMEÑO

RESEÑA:

El suspiro limeño es quizás el postre peruano tradicional más dulce.Pese a ser tan dulce, es sumamente irresistible y no hay nadie que pueda evitar la tentación de probarlo. Para Fiestas Patrias, es el postre ideal para compartirlo. Nada como la comida peruana como para celebrar el 28 de julio.

RECETA:

INGREDIENTES:

- 2 tarros de leche condensada
- 2 tarros de leche evaporada
- 4 yemas
- 4 claras
- 300 gramos de azúcar

- Vino Oporto (cantidad necesaria para cubrir el    azúcar) 

- Canela en polvo

PREPARACIÓN:

1. En una olla mediana colocar ambas leches, mezclar bien hasta que la mezcla sea homogénea. 
2. Levar al fuego bajo, revolver constantemente durante una hora. Se reducirá un 25 a 35 % y su color será como un manjar o dulce de leche, café claro.
3. echar loas yemas de huevo en un recipiente a parte, verter una porción del manjar sobre las yemas y revolver.
4. Una vez igualadas las temperaturas echar las yemas a la leche y mezclar, seguir cocinando por 7 min. mas(siempre a fuego suave) y apagar. Pasar por un colador.                                               
5.   Luego colocar  en pocillos(llenar con 150º aprox. c/u). Dejar enfriar.
6. Poner el azúcar en una olla pequeña a mediana, echarle vino Oporto hasta tapar el azúcar. Llevarlo a hervor hasta que se haga un almíbar de pelo.
7. Una vez listo el almíbar dejar que bajen las burbujas y luego verterlo en forma de hilo.

• Luego poner una porción de merengue sobre cada postre.
• Espolvorear con canela.

MERENGUE:

• -batir las claras a nieve. 
• -Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe y baje su volumen.